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奶茶里“能要命”的奶精,到底是个什么精?

来源:www.zlnn.com         发布时间:2019-12-12 返回列表
前几天,抖音上又有一条视频“吓坏了年轻人”。
视频里,记者通过“暗访”发现,奶茶里都是奶精,椰果是运用双氧水泡的,乃至用上了“要命”等耸人听闻的标题。
一直以来,顾客对奶茶、对奶茶材料都有一种深深的误解。有部分不良商家的错

奶精到底是个什么精,会不会毁掉你的人生?奶茶培训带你们来好好掰扯掰扯。

奶茶培训

1、奶精是怎样修炼成精的?
奶精作为一种复合食物材料,这些年遭到的误解,比窦娥还冤。
奶精学名植脂末,诞生之初,主要是作为咖啡增白剂代替牛奶存在的。是一种有国家批号、契合国家规定、不违规运用人畜无害的材料。但是在国内怎样就 “成精”了呢?
让我们从二十世纪中说起,彼时,咖啡是西方的主流饮品,有许多人发现,加了牛奶的咖啡颜色会变浅,视觉效果更好,口味上也更受欢迎。
无法液体的牛奶需求冷藏保存,运用起来也不方便。据揭露资料显现,在二十世纪六十年代雀巢公司开发了一种叫做“咖啡伴侣”的东西来代替牛奶,名为 “creamer”。
因为是粉末,无需冷藏,且滴滴香浓、意犹未尽,大受欢迎。
后来有人直接拿植脂末冲水喝,还有品牌把它当作食物材料加到蛋糕、奶油等食物中。
因为它的形状以及冲水之后的产品都跟冲水后的奶粉十分像,也就被想象力兴旺的国人称为“奶精”。
“其实,奶精的实质是用植物性油脂代替动物性油脂运用,而植物性的油脂,会有更加丰满、爽滑、细腻的口感,能为食物饮料增香增脂 。”
在暨南大学食物专业副教授王超博士看来:“植脂末也是一种油脂,有些植脂末和牛奶的性质是相同的,只是换了包在外面的壁材,让液体的油脂转化为粉末状,增加胃口、易溶于水,便于运送。”
说的浅显一点,就是把我们常吃的植物油,从液体的状况通过高科技制成了粉末状况,和牛奶变成奶粉的道理类似。一起为了增强口感、易于冲煮,植脂末在制作时还会加一些增加剂。
整体来说,奶精的材料根本以60%葡萄糖浆、30%的氢化植物油、酪蛋白、安稳剂等组成。并没有一些“会害死人”的材料。
那“奶精让人变傻”、“奶精损害中枢神经”等流言是怎样撒播起来的呢?
2、奶精中的反式脂肪酸,才是首恶巨恶
奶精被广为诟病的就是反式脂肪酸,这种脂肪酸代谢慢,且对心血管有害。就因为这个反式脂肪酸,奶精才成为了众矢之的。
反式脂肪酸到底是个啥?奶精中的反式脂肪酸是如何发作的?
坦白说,反式脂肪酸并不完全是传言中的“黑心商家牟利方法”。事实上,我们早餐常吃的油条、炒菜时加热至冒烟的植物油、以及天然黄油和反刍类动物肉里,都含有少数反式脂肪酸。
但是,“据我所知,现在跟着科技的前进,零反式脂肪酸的技术现已很成熟了,现在市场上零反植脂末的比例现已逾越了60%。”卢晶标明。
其实反式脂肪酸并不是在植脂末的出产中发作的,而是植脂末的主要材料——氢化植物油在加工中发作的。
卢晶介绍,普通植物油要想变成固态,要在出产线上阅历一个精粹氢化过程,而这个过程中发作的反式脂肪酸,有的是“天灾”、有的是“人祸”。
为什么这么说呢,因为植物油只要在氢化不完全的时分才会发作反式脂肪酸,而在实践出产过程中,有的厂家困于技术和设备的约束,无法完成100%氢化的植物油,不可避免地发作了反式脂肪酸。
有一些则是品牌方定制,点名要氢化程度只要98%或许某个方针的植物油,因为不完全氢化的植物油,风味更佳。
但有必要弄清的是奶精≠反式脂肪酸。
即便运用了不完全氢化植物油出产的植脂末,依据丁香医生查阅的检测数据显现:一杯奶精奶茶(450ml),反式脂肪含量在1-4g不等。
依据我国反式脂肪摄入限量——每天不逾越2g,天长日久喝这样的奶茶,的确会对身体有害,偶尔犒赏自己一杯,并无大碍。
而且现在许多茶饮品牌中运用了零反的植脂末,其主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质等,根本都是人体所需的供能物质,适量饮用并无害处。
比较于反式脂肪酸,植脂末真实需求我们注意的是碳水和脂肪,一杯相当于几碗米饭的说法不是流言,喝多了,是真的会胖的。
奶茶,的确会比纯牛奶分配的更加香浓浑厚。所以现在有一些品牌的确会运用牛奶,但也会存在拼配部分植脂末用来增加风味的状况。
总的来说,植脂末,是一种为了增加风味、便于规模化运送的食物材料,偶尔喝一杯加了植脂末的奶茶是不会“变傻”的,而听谣传谣才是在交智商税。
3、珍珠是胶做的,会堵塞血管?
除了植脂末,让许多人纠结的点还有,奶茶没有茶也没有奶,茶粉毕竟是什么粉,果酱珍珠椰果等等材料安全吗?
这一次就一同说道说道。
茶粉
“茶粉就是茶叶泡水后,把浓缩茶汤用喷雾干燥的方法而得到的粉末。也类似牛奶和奶粉的联络,茶粉比原叶现泡更加方便,但风味上会有必定丢掉。”资深研发从业者吴建伸标明。
现在工作运用广泛的原叶现泡,其实也存在必定的安全危险,比如茶桶及零部件的清洗消毒、茶汤保存时间长后繁殖微生物等等,但是大品牌都有严厉的清洁办理标准。对门店运营而言,茶粉仍是现泡茶是结合运营办理需求作出的挑选。
珍珠
珍珠奶茶诞生于台湾春水堂,其中的珍珠其时在台湾叫做粉圆,是一种以木薯粉为材料制成的小吃,被春水堂店员偶尔放入奶茶中,而发明晰珍珠奶茶。
珍珠的Q弹被认为是加了胶,乃至还有珍珠堵塞血管之类的流言。不可否认,在工作发展之初,的确有一些不良商家以次充好,带坏习尚。
事实上,现在只要是在正规的连锁茶饮品牌买的珍珠,一般都是以木薯粉加上部分食物增加剂制成的。
珍珠之所以会弹牙,丁香医生曾给出过解说:木薯粉加入小麦蛋白之后,就会变得有耐性,而小麦蛋白除了小麦过敏的人不能吃之外,没有其他害处。
至于珍珠里的食物增加剂,如甜味剂、凝固剂、安稳剂和增稠剂,像芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠,尽管听起来很不健康,其实这都是由国家批号的食物增加剂,只要不违规运用,安全性都是能够放心的。
果酱
但问题也很明显,用新鲜生果现切,很难确保质量的安稳,就简单出现这杯酸、那杯甜的问题。
其他,生果在清洗、现切时,以及暴露在空气中遇到的不安稳要素,时间埋藏着食物安全的危险。
而果酱就不同了,通过灭菌处理,每一瓶在出厂之前都要通过苛刻的微生物测验,关于标准化和安全性而言,果酱更优异。
至于让人惧怕的增加剂,其实果酱的增加剂总结起来就是防腐剂(按捺微生物成长)、香精(生果热处理后,风味会丢掉,需求香精增加风味)、色素(使饮品更美观)、增稠剂(变形淀粉、黄原胶、果胶)等。现在并没有依据证明,这些国家批准的增加剂适量食用,会损害健康。
当然,果酱也有缺陷,通过热处理的生果,维生素和糖分会丢掉,营养价值下降。关于饮料制作而言,在安全、标准化的基础上满足好喝的条件,丢掉一些天然的价值,的确是件令人遗憾的工作。
椰果
椰果和珍珠、布丁相同都是奶茶里的常用小料。因为椰果的耐性好,咀嚼时有硬质纤维,就出现了许多关于椰果的流言,比如加了胶,或许用双氧水泡。
吴建伸标明:“椰果是椰子水天然发酵而构成的胶状物质,无需增加任何东西,为什么还要花钱买胶呢,果胶也很贵的。”
“其次是传言中的双氧水泡椰果,应该是出现在不正规的城镇小店中,有些小店图廉价用了小厂出产的椰果,因为小厂设备有限,椰汁过滤欠好,出产的椰果有许多杂质,所以才会用双氧水来洗,在正规的连锁门店不会出现。”吴建伸说。
4、结语
王超博士是暨南大学《食物毒理学》的授课教师,她的日常就是研讨食物中或许存在或混入的化学物质(如食用色素、香精、合成甜味剂等增加剂以及其他或许混入的物质)。在她看来,要客观看待食物,有增加剂的不必定欠好,而有些纯天然的食物,不通过工业化处理,反而也不必定健康。马胜学博士先后在立顿、可口可乐、星巴克等公司担任过研发工作,他分享了自己研讨食物30多年来的感悟:
康和口感的兼顾。产品研发者需求懂得营养学知识,兼顾到健康。