黑糖和红糖一样吗？黑糖珍珠怎么煮才不硬？

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黑糖和红糖一样吗？黑糖珍珠怎么煮才不硬？

来源：www.zlnn.com 发布时间：2019-12-16 返回列表

你们的菜单上有黑糖珍珠鲜奶这款产品吗？

最近咱们在做2018年爆款产品的复盘和2019新品的研制方向，其间上一年的黑糖珍珠鲜奶成了18年最火的一款产品，兼备视觉、味觉、口感和健康的特色。

尽管已经火了一年，但是在咱们的公众号仍然有不少用户来询问奶茶培训：黑糖和红糖是一样的吗？手炒黑糖珍珠怎么做？

1、黑糖和红糖本是同根生

红糖是未经精粹的粗糖，含有95%左右的蔗糖。按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等。特色：赤色，颗粒均匀且散。

其实传统的红糖和黑糖都是以相同办法制作出来的，只是黑糖制作工艺愈加杂乱，熬炼时刻更长，履行标准和要求比更高些，所以说黑糖质量会比红糖更佳些，是红糖的升级版。特色：颗粒大、呈褐色至深褐色，大都黑糖都有黏结的块状，有焦香味。

2、如何用黑糖粉熬煮黑糖糖浆？

假如路过一家奶茶店，里面散发出来浓郁的黑糖香？你会不会被招引过去？

在人类悉数感官中，嗅觉是最敏感的，也是同记忆和情感联络最密切的感官，科学证明，每个人的鼻子可以记忆一万种味道，而嗅觉记忆的准确度比视觉要高一倍，产品所传达出来的嗅觉逐步成为强有力的竞赛条件之一。

1.炒糖：使糖的香气释放出来

◆在锅内参加君聪焦香黑糖粉300g、纯净水75g；2000W烧开后，计时3分钟，期间不断用刮板呈Z字型翻炒黑糖浆；转1000W火呈Z字型炒制4分钟。

◆不断拌和，调查锅内黑糖，直至炒制成巧克力状且焦糖香味充沛散出即可；在锅内继续参加热水1200g。

2.熬糖：使糖浆更浓稠

◆继续参加1200g君聪焦香黑糖粉，边拌和边用2000W火力烧开后，转1500W火熬，不断拌和计时10分钟

◆根据实际情况延时或者缩短熬煮时刻，直至黑糖浆从刮板上呈片状坠落，糖度在72-77度即可。

熬煮好的黑糖糖浆既可以用来蜜制黑糖珍珠、黑糖晶钻小料，又可以制作黑糖风味奶茶、椰汁~

3、黑糖蜜珍珠、做黑糖晶钻

1.熬煮黑糖珍珠

◆在锅内参加8000ml水用3000W大火烧开后，用拌和大幅度搅打15圈后缓缓倒入君聪焦香黑糖粉圆，煮制过程中继续拌和，防止珍珠粘连在一起。

◆待珍珠悉数浮起后转成2000W，加盖中火煮制25分钟，每隔5分钟开盖拌和一次，坚持珍珠不黏粘锅壁，关火，焖至25分钟，拌和一次。

◆焖至完成后，预留出珍珠水1000g备用，将锅内的水沥干至一旁备用；

◆在锅内参加1000g黑糖糖浆和1000g粉圆水开2000W火加热至欢腾，计时10分钟开端收汁，期间不断拌和Z子型。收汁完成后蜜制降温13分钟，然后用智能电饭煲或隔水保温锅进行保温储存。

PS：黑糖风味黑糖珍珠保质时刻4小时。

2.黑糖晶钻

◆在容器内参加君聪黑糖晶钻粉100g、黑糖糖浆250g拌和均匀成水晶粉浆形状；

◆在钢锅内参加热水700g，边拌和边渐渐倒入晶钻粉浆，开1500w火不断拌和煮至欢腾，欢腾后计时1分钟煮制，使胶体完全溶解至顺滑；

◆1分钟关火后，将溶液倒至容器内用拌和棒拌和散温直到75-80度；降温后的溶液用滤网倒入长方盘中，天然冷却1小时成型后分切，加盖放入冰箱冷藏，保鲜72小时。

4、黑糖风味饮品~

1.黄金山君斑：500ml

◆用100g开水将50g椰汁充沛溶解，降至75度后参加100g冰块备用；

◆出品杯中参加100g成品黑糖珍珠，沿杯壁旋转挂壁构成糖斑，之后参加100g左右冰块；倒入调好的椰汁
2.黑糖奶茶：500ml

◆用150g开水将50g奶茶粉充沛溶解，降至75度后参加100g冰块备用；

◆出品杯中参加100g成品焦香黑糖粉圆，沿杯壁旋转挂壁构成糖斑，之后参加100g左右冰块；倒入调好的奶茶即可。

黑糖珍珠Q弹的口感和浓郁的古早风味是口感的体会，分层挂壁纹理则是视觉上的享受，熬煮黑糖珍珠所散发出来的香味无形中招引顾客过来，这正是有趣、有颜、有料的表现，同样也是2019年产品咱们所发力的方向，不管水果茶仍是奶茶。

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